今回から、消えたハンバーガーを探していきます。

◯状況のおさらいです。

「ハンバーガー10個分の原材料を仕入れをしました。

しかし、実際に調理して販売できたのは、9個でした。

使用できる原材料は、残っていません。

※本来ですと、複数の原材料を使用しますが、わかりやすくするためにハンバーガーの原材料をひとまとめにしています。

やみくもに行方を探すのではなく、原材料が店に到着してから、購入したお客様がおかえりになるまでを実際の作業工程ごとにします。

① 原材料の納品

② 商品の製造

③ 商品の提供

④ 商品代金の会計

⑤ 売上の精算業務

⑥ 在庫の確認

大枠でこれくらいのでしょうか。

業態によっては、別の工程があるかと思いますので追加してください。

それぞれの工程で、やるべきことを基準通りに実行できない部分がないかを確認します。

やるべきことを基準通りにできていないところがあれば、そこに消えたハンバーガーが隠れている可能性があります。

慣れないと作業も多くて大変ですが、経験を積むことで原因になり得る部分を事前に予防することもできるようになります。

そのことで、原価を安定させ原因追求のムダな作業を軽減できます。

それでは、次回から各工程を検証していきます。